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핸드드립으로 나만의 커피 풍미 찾기 1. 핸드드립 (Pour Over)핸드드립은 물을 커피 가루 위로 천천히 붓고, 필터를 통해 고형물을 걸러내 깨끗한 커피를 추출하는 방식입니다. 이 과정에서 아미노산과 당분이 결합해 풍부한 아로마를 형성하는 화합물들이 용해됩니다. 또한 필터링 과정에서 디터펜(Diterpene) 같은 지용성 화합물의 추출이 제한되어 더 깨끗하고 명료한 맛을 제공합니다. 핸드드립에서 사용하는 드리퍼의 재질과 형태는 물의 흐름과 추출 과정에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 도자기 드리퍼는 열을 잘 보존해 물이 천천히 내려가도록 돕고, 금속 드리퍼는 열전도율이 높아 물이 더 빨리 흐르게 할 수 있습니다. 드리퍼의 형태 또한 중요한데, V60 드리퍼는 물이 한 점에서 다른 점으로 흐르며 균일한 추출을 도와주고, 칼리타 웨이브 .. 2024. 9. 4.
에스프레소 머신, 프레스기 사용법 다양한 커피 추출 기구의 작동 원리와 화학적 반응커피 추출은 단순한 물리적 과정이 아닌, 복잡한 화학적 반응이 일어나는 과정입니다. 다양한 추출 기구는 물, 열, 압력 등의 요소를 조합하여 커피 원두에 있는 화합물들을 추출합니다. 이 과정에서 발생하는 화학적 변화와 추출된 커피의 맛을 결정하는 주요 화합물들에 대해 알아보겠습니다.1. 에스프레소 머신 (Espresso Machine)에스프레소 머신은 약 9 바(bar)의 높은 압력을 이용해 물을 빠르게 원두를 통과시킵니다. 이 고압 추출 과정에서 카페스톨(cafestol)과 카웨올(kahweol) 같은 지용성 물질들이 더 많이 추출됩니다. 동시에, 짧은 시간 동안 높은 온도로 인해 클로로젠산(chlorogenic acid)이 분해되면서 퀸산(quinini.. 2024. 9. 4.
스페셜티 커피? 싱글오리진? 1. 스페셜티 커피와 스페셜티 원두스페셜티 커피가 되기 위해서는 스페셜티 원두를 사용하는데, 스페셜티 원두란 고품질 커피의 근간이 되는 재료로, 특정 지역에서 재배된 뛰어난 품질의 커피 원두를 말합니다. 이 원두는 주로 아라비카(Arabica) 품종을 사용하며, 재배지의 기후, 고도, 토양 등 다양한 환경적 요인에 따라 독특한 맛과 향을 가지게 됩니다. 스페셜티 원두는 재배와 수확 과정에서부터 철저한 관리가 이루어지며, 완전히 익은 커피 체리를 손으로 수확하고, 가공 과정에서도 세심한 주의가 필요합니다. 이 과정에서 스페셜티 원두는 결점두가 거의 없거나 최소화되어야 하며, 물리적 결함이 있는 원두는 철저히 선별되어 제외됩니다. 이렇게 선별된 원두들은 싱글 오리진 커피로 제공되거나, 스페셜티 블렌드의 재료.. 2024. 9. 3.
디카페인 커피, 먹어도 되는 걸까? 1. 디카페인 커피의 역사 디카페인 커피는 20세기 초 독일의 루드비히 로셀리우스(Ludwig Roselius)에 의해 처음 상업화되었습니다. 그는 1903년에 우연히 바닷물에 젖어 카페인이 제거된 커피콩을 발견한 후, 이를 계기로 벤젠이라는 화학 용매를 사용해 카페인을 제거하는 방법을 개발했습니다. 이 방법으로 최초의 디카페인 커피가 생산되었지만, 이후 벤젠의 유해성이 알려지면서 더 안전한 방법으로 대체되었습니다. 디카페인 커피는 처음에는 주로 유럽에서 소비되었으나, 시간이 지나면서 전 세계적으로 인기를 끌기 시작했습니다. 특히 최근에는 커피의 고유한 맛을 유지하면서 카페인을 제거할 수 있는 기술이 발전하면서, 커피 애호가들 사이에서도 디카페인 커피의 수요가 증가하고 있습니다.2. 디카페인 커피의 가공.. 2024. 8. 30.
커피 숙성의 역할 - 필수인가 선택인가? 1. 로스팅 전의 숙성 (생두 숙성, Green Coffee Aging)로스팅 전의 숙성은 커피 체리 수확 후, 생두를 얻기 위해 체리의 과육과 껍질을 제거하고, 자연 건조 또는 기계 건조를 통해 수분을 제거하는 과정에서 시작됩니다. 이 건조 과정 자체가 숙성의 일부로 간주될 수 있으며, 잘 건조된 생두는 수분 함량이 약 10-12%로 안정화됩니다. 생두 숙성은 로스팅 전에 생두를 일정 기간 보관하는 과정으로, 몇 주에서 몇 달, 때로는 몇 년까지도 지속될 수 있습니다. 이 기간 동안 생두의 화학적 성분이 천천히 변화하면서 커피의 맛에 영향을 미칩니다. 일부 스페셜티 커피는 이 숙성 과정을 통해 독특한 향미를 발전시키기 위해 의도적으로 오랜 기간 저장되기도 합니다. 예를 들어, 인도네시아의 "에이징드 수.. 2024. 8. 30.
로스팅이 커피 맛을 어떻게 바꾸는지 아시나요? 커피 로스팅은 생두를 열을 가해 볶아 커피로 소비될 수 있는 원두로 만드는 과정입니다. 로스팅은 커피의 맛과 향을 결정짓는 가장 중요한 단계 중 하나로, 생두가 가진 잠재적인 풍미를 최대로 이끌어내는 작업입니다. 로스팅 과정에서는 물리적, 화학적 변화가 일어나며, 이 변화는 커피의 최종적인 맛 프로파일에 깊이 영향을 미칩니다.1. 로스팅 단계로스팅은 일반적으로 다음과 같은 몇 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다. 드라이링 (Drying Phase)은 로스팅의 첫 단계로, 생두에 남아 있는 수분을 제거하는 과정입니다. 생두의 수분 함량은 보통 10-12% 정도이며, 로스팅 초반에는 이 수분이 증발하면서 생두가 노란색으로 변하기 시작합니다. 이 과정은 약 3-5분 정도 소요됩니다. 메일러드 반응 (Maill.. 2024. 8. 29.
왜 같은 원두도 가공 방식에 따라 맛이 달라질까? 커피 가공 방식은 커피 체리에서 생두를 추출하는 과정으로, 커피의 최종 맛과 향에 큰 영향을 미칩니다. 주요 가공 방식에는 워시드, 내추럴, 허니 프로세스 등이 있으며, 각각의 방식은 독특한 특징을 가지고 있습니다. 1. 워시드 프로세스 (Washed Process)워시드 프로세스는 커피 체리에서 과육을 제거한 후, 물을 사용하여 생두를 처리하는 방식입니다. 이 방법은 주로 중남미와 동아프리카(예: 콜롬비아, 에티오피아)에서 많이 사용됩니다. 워시드 커피는 깨끗하고 깔끔한 맛을 제공하며, 원두 본연의 향미가 두드러지는 특징이 있습니다. 산미가 뚜렷하고 과일향이 잘 표현되는 경향이 있으며, 대표적으로 에티오피아 예가체프(Yirgacheffe) 커피에서 이러한 특징을 두드러지게 느낄 수 있습니다.  2. 내.. 2024. 8. 29.
아시아, 오세아니아, 중동 - 주요 원두 종류, 특징 1. 아시아아시아 지역은 다양한 지형과 기후 덕분에 독특한 커피를 생산하는 곳으로, 이 지역에서 재배되는 커피 원두는 각국의 특색을 반영하여 다양한 맛과 향을 지니고 있습니다. 대표 나라에는 인도네시아, 베트남, 인도가 있습니다.  인도네시아에서는 주로 아라비카 품종인 Typica, Catimor, S795와 로부스타(Robusta) 품종이 재배됩니다. Typica는 부드러운 바디감과 깊은 맛을 제공하며, Catimor는 아라비카와 로부스타의 교배종으로, 인도네시아의 고유한 스파이시한 향미를 지니고 있습니다. S795는 아라비카 품종으로, 초콜릿과 스파이스 향이 조화를 이루며 무거운 바디감과 낮은 산미가 특징입니다. 인도네시아 커피는 일반적으로 무겁고 스파이시한 풍미와 진한 바디, 낮은 산미가 두드러집니.. 2024. 8. 28.
아메리카 대륙 주요 원두 종류 1. 중앙아메리카중앙아메리카는 세계적으로 고품질의 아라비카 커피를 생산하는 주요 지역으로, 이곳에서 재배되는 커피는 각국의 독특한 기후와 지형 덕분에 다양한 향미와 바디감을 지니고 있습니다. 대표적인 나라에는 코스타리카, 파나마, 과테말라, 엘살바도르, 니카라과 그리고 온두라스가 있습니다.  코스타리카에서는 주로 아라비카 품종인 Caturra, Catuai, Typica, Geisha가 재배됩니다. Caturra는 밝은 산미와 가벼운 바디를 지닌 품종으로, 코스타리카 커피의 대표적인 깨끗한 맛과 시트러스 노트를 제공합니다. Catuai는 Caturra와 Mundo Novo의 교배종으로, 균형 잡힌 바디와 과일 향이 특징입니다. Typica는 부드러운 바디와 복합적인 향미를 자랑하는 전통적인 아라비카 품종.. 2024. 8. 28.

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