파푸아뉴기니 커피

파푸아 뉴기니

 

인도네시아 파푸아 지역과 뉴기니 섬을 공유하고 있는 파푸아 뉴기니의 커피에 대해서 알아볼게요?! 

 

1. 파푸아뉴기니의 커피 재배 환경

파푸아뉴기니(Papua New Guinea, 이하 PNG) 커피의 뛰어난 품질은 독특한 지리적 환경 덕분입니다. 파푸아뉴기니는 적도 바로 남쪽에 위치하여 열대 기후를 띠고 있지만, 커피는 주로 해발 1,200~1,800미터에 이르는 고산지대에서 재배됩니다. 이러한 고도는 커피 체리가 천천히 익어가도록 도와주며, 이는 커피의 풍미가 한층 더 복잡해지고 고유한 맛이 형성되는 데 중요한 역할을 합니다. 특히 파푸아뉴기니의 커피 재배 지역은 미세 기후(microclimate)의 영향을 받는 경우가 많아, 한 지역에서 생산된 커피라도 각 농장마다 조금씩 다른 맛을 내는 것이 특징입니다.

 

PNG의 화산성 토양은 미네랄이 풍부하여 커피나무가 건강하게 성장할 수 있는 이상적인 조건을 제공합니다. 또한, 이 지역의 농부들은 주로 친환경적인 농업 방식을 채택하고 있으며, 대부분의 커피가 소규모 농장에서 재배되기 때문에 자연 친화적인 방식으로 관리되고 있습니다.

 

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2. 소규모 농가 중심의 커피 생산

PNG에서 커피를 재배하는 농부들은 주로 소규모로 운영하는 자영농들입니다. 약 85% 이상의 커피가 소규모 농장에서 생산되며, 이들은 가족 단위로 커피나무를 기르고 수확하는 전통적인 방식을 유지하고 있습니다. 이러한 소규모 농장들은 평균적으로 1~2헥타르의 작은 땅에서 커피를 재배하며, 농장 간의 협업이 활발하지 않아 커피의 품질에 있어서 일관성을 유지하는 데 어려움을 겪기도 합니다.

 

하지만 최근 들어 파푸아뉴기니 정부와 여러 비정부 기구들이 품질 향상을 위해 농부들에게 교육을 제공하고, 가공 프로세스를 현대화하는 데 힘쓰고 있습니다. 그 결과, 파푸아뉴기니 커피의 품질이 꾸준히 상승하고 있으며, 특히 공정무역(fair trade) 및 유기농 커피 시장에서 큰 주목을 받고 있습니다.

 

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3. 커피 품종과 가공 방식

PNG의 커피 생산은 주로 아라비카 품종에 집중되어 있으며, 전통적인 습식 가공(washed process) 방식이 널리 사용됩니다. 습식 가공은 커피 체리의 과육을 물로 씻어내어 발효시키는 과정으로, 깨끗하고 밝은 맛을 내는 데 매우 효과적입니다. 

 

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4. 파푸아뉴기니 커피의 풍미

파푸아뉴기니 커피는 산미, 과일 향, 초콜릿과 견과류의 복합적인 풍미가 조화를 이루는 커피로, 싱글 오리진으로도 훌륭한 선택입니다. 각 지역별로 고유한 맛의 차이를 보이며, 에스프레소와 필터 커피 등 다양한 추출 방식에 따라 그 특성을 다채롭게 즐길 수 있습니다.

 

(1) 지역별 커피 특성

• 모리타(Morita) 지역 - 밝고 생동감 있는 산미와 꽃 향이 특징입니다. 라즈베리와 같은 신선한 과일 향이 돋보이며, 과일의 청량한 맛이 균형을 이루어 마무리까지 깔끔한 인상을 남깁니다. 싱글 오리진으로 즐길 때 그 진가가 발휘됩니다.
• 침부(Chimbu) 지역 - 풍부한 바디감과 초콜릿 향이 강하게 느껴집니다. 무거운 질감과 함께 다크 초콜릿이나 카카오의 뉘앙스가 어우러져, 깊고 진한 맛을 자아냅니다. 에스프레소로 추출할 경우 이러한 묵직한 맛과 향이 더욱 강조되어 커피의 깊이를 잘 표현합니다.
• 웨스턴 하이랜드(Western Highlands) 지역 - 복합적인 풍미를 자랑합니다. 과일, 초콜릿, 견과류의 다양한 향이 조화롭게 어우러지며, 부드러운 바디감과 긴 여운이 특징입니다. 필터 커피로 추출할 때 이러한 복합적인 향미가 더욱 두드러집니다. 

(2) 추출 방식에 따른 풍미 표현

• 에스프레소 추출 - 복합적인 맛과 균형 잡힌 산미가 두드러지게 표현됩니다. 과일 향이 강하게 느껴지면서도 초콜릿과 같은 깊은 맛이 뒷받침되어, 진한 풍미가 특징입니다. 커피의 바디감도 에스프레소 추출 시 더욱 강조됩니다.
• 필터 커피 추출 - 밝고 산뜻한 향미가 두드러지게 표현됩니다. 과일 향이 맑고 청량하게 느껴지며, 여운이 길게 남아 마신 후에도 그 풍미가 오랫동안 이어집니다. 필터 커피는 파푸아뉴기니 커피의 복합적인 향과 부드러운 질감을 가장 잘 표현할 수 있는 추출 방식입니다.

 

▼ 싱글오리진?▼

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5. 지속 가능한 커피 생산과 미래

PNG 커피 산업은 아직도 많은 도전에 직면해 있지만, 점차 개선되고 있습니다. 품질 관리가 어려운 소규모 농가들이 많아 일관성 있는 커피 생산이 어려운 점, 물류와 운송의 어려움, 그리고 기후 변화로 인한 농업 환경의 변화가 대표적인 문제점입니다. 그러나 최근 국제적으로 공정무역과 지속 가능한 커피 재배에 대한 관심이 높아지면서, 파푸아뉴기니의 소규모 농가들은 지속 가능한 농업 방식을 채택하고, 고품질의 커피 생산에 집중하고 있습니다.

 

 

 

 

참고 자료:

1. "Papua New Guinea Coffee, " Coffee Research, https://www.coffeeresearch.org/papua-new-guinea
2. "Papua New Guinea Coffee Production, " Perfect Daily Grind, https://www.perfectdailygrind.com/papua-new-guinea-coffee
3. "A Guide to Papua New Guinea Coffee, " Sprudge, https://sprudge.com/papua-new-guinea-coffee-guide