'발리커피'하면 루왁커피가 가장 먼저 생각이 나죠?! 그런데 발리에서 커피가 재배된다는 것도 아시나요? 오늘은 발리에서 생산되는 커피에 대해서 한번 알아보도록 할게요.
1. 발리 커피 품종
발리는 인도네시아의 섬으로 인도네시아는 세계에서 네 번째로 큰 커피 생산국이지만, 발리의 커피 생산량은 상대적으로 적습니다. 발리의 화산토양과 고지대는 커피 재배에 이상적인 조건을 제공하며, 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 발리는 양보다는 질에 집중하고 있으며, 특히 킨타마니 아라비카 커피는 스페셜티 커피 시장에서 점차 인정을 받고 있습니다. 또한, 발리의 많은 커피 농부들은 유기농 재배 방식을 채택하고 있어, 건강을 중요하게 생각하는 소비자들에게도 인기가 있습니다.
(1) 킨타마니 커피: 발리의 대표적인 아라비카 커피
킨타마니(Kintamani) 지역은 발리 커피 생산의 중심지입니다. 해발 1,000미터 이상의 고지대에 위치한 이 지역은 아라비카(Arabica) 커피 재배에 최적의 기후를 갖추고 있습니다. 킨타마니 커피는 과일 향과 감귤류의 상큼함이 특징이며, 부드러운 바디감과 적당한 산미가 조화를 이룹니다. 이러한 풍미는 화산토양 덕분에 발생하는 미네랄이 커피 원두에 스며들어 발생하게 됩니다.
또한, 킨타마니 지역의 농부들은 수박 아비안(subak abian)이라는 힌두교에 기반한 공동 농업 시스템을 따르고 있습니다. 이 시스템은 지속 가능한 농업을 강조하며, 물과 자원을 공동으로 관리하여 발리의 커피 농장이 오랫동안 유지될 수 있도록 돕습니다. 이러한 협동조합 방식 덕분에 발리 커피의 품질은 일정하게 유지되고 있습니다.
(2) 로부스타 커피: 덜 알려졌지만 중요한 품종
발리에서는 아라비카가 주로 재배되지만, 로부스타(Robusta) 커피도 낮은 고도에서 재배되고 있습니다. 발리산 로부스타 원두는 더 강한 바디감과 흙내음이 나는 것이 특징이며, 카페인 함량이 높아 주로 에스프레소 블렌드나 다크 로스트 커피에 적합합니다.
2. 발리 커피 가공방식
빌리는 전통적인 처리 방법인 자연 건조법(natural process)을 사용하여 커피 열매를 햇볕에서 건조합니다. 이 방식은 커피 체리가 완전히 건조된 후에 원두를 추출하는 방식으로, 과일의 당분이 원두에 스며들어 더욱 강한 풍미를 만들어냅니다. 발리의 열대 기후는 이러한 자연 건조법을 적용하기에 매우 적합하며, 덕분에 발리 커피는 과일 향이 더욱 두드러지는 것이 특징입니다.
자연 건조 방식은 일반적으로 무거운 바디감과 더 풍부한 과일 향을 지닌 원두를 만들어내며, 킨타마니 커피는 이러한 특성을 잘 살려 감귤류와 열대 과일의 풍미가 더욱 돋보입니다. 최근에는 더욱 깨끗한 맛과 밝은 산미를 위해 수세식 세척법(washed process)을 시도하는 생산자들도 늘어나고 있습니다.
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3. 유명한 루왁 커피: 발리의 독특한 스페셜티 커피
발리는 또한 세계에서 가장 비싼 커피로 알려진 루왁 커피(Kopi Luwak)의 주요 생산지이기도 합니다. 이 커피는 사향고양이가 먹고 배설한 커피 열매에서 추출한 원두로 만들어집니다. 사향고양이의 소화 과정에서 커피 원두의 화학적 구성이 변화하여 쓴맛이 줄고 풍미가 더욱 깊어진다고 알려져 있습니다. 하지만 일부 농장에서 사향고양이를 학대하는 문제가 지적되면서, 윤리적으로 생산된 루왁 커피를 찾는 소비자들이 늘고 있습니다.
4. 커피 산업에서 발리 여성들의 역할
흥미로운 사실 중 하나는 발리의 커피 산업에서 여성들의 역할이 매우 중요하다는 것입니다. 발리에서는 커피 재배와 생산 과정에서 많은 여성들이 농장에서 일하며, 특히 수확과 선별 작업에서 중요한 역할을 담당하고 있습니다. 여성들이 커피 산업에 기여하는 비율이 높아지면서, 발리 커피 공동체는 점차 성평등을 지향하는 지속 가능한 산업 구조를 형성하고 있습니다. 이러한 여성들의 기여는 단순한 노동 이상의 의미를 가지며, 그들이 경제적으로 자립할 수 있는 기회를 제공하고 지역 사회의 발전에 중요한 동력이 되고 있습니다.
▼커피 산업에서 여성의 역할이 중요한 이유▼
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