묵직한 바디감과 진한 초코 풍미로 유명한 '수마트라 커피'
한국에서는 스타벅스의 수마트라 블렌딩 원두로 잘 알려져 있죠. 이 커피의 특징과 재배지역, 재배과정을 알아볼게요!
1. 수마트라 커피의 역사와 배경
수마트라(Sumatra) 커피의 역사는 17세기 네덜란드 식민지 시절로 거슬러 올라갑니다. 네덜란드는 자국의 커피 공급을 위해 인도네시아 여러 지역에 커피를 도입했으며, 그중 수마트라는 뛰어난 토양과 기후 덕분에 커피 재배에 적합한 지역으로 발전했습니다.
특히 서부의 만델링(Mandheling)과 링통(Lintong) 지역은 화산 활동으로 형성된 비옥한 토양을 바탕으로 복합적이고 깊은 맛을 지닌 커피를 생산합니다. 이러한 맛은 독특한 습식 탈곡(Giling Basah) 가공 방식과 기후적 요인, 재배 방식이 결합된 결과입니다.
2. 습식 탈곡(Giling Basah)의 과정과 풍미
수마트라 커피의 풍미를 결정짓는 가장 중요한 요인 중 하나는 습식 탈곡(Giling Basah)이라는 독특한 가공 방식입니다. 이 방식은 수마트라 커피가 다른 인도네시아 커피나 다른 지역의 커피와 확연히 구분되는 맛을 내는 주요 이유입니다. 습식 탈곡으로 인해 커피는 강한 초콜릿 풍미, 낮은 산미, 그리고 흙과 같은 독특한 아로마를 지니게 됩니다.
<과정>
- 커피 체리 수확 - 커피는 대개 손으로 수확되며, 잘 익은 체리만을 선별해 수확하는 방식이 사용됩니다. 이러한 방식은 고품질 커피 생산에 중요한 역할을 합니다.
- 과육 제거 및 발효 - 수확한 커피 체리는 과육을 제거하는 단계에 들어갑니다. 과육 제거 후 발효가 이루어지는데, 이 과정에서 커피의 단맛과 산미가 발달하게 됩니다. 이 단계에서는 커피의 당분이 미생물에 의해 분해되며, 커피의 복합적인 맛을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
- 탈곡 (Giling Basah) - 일반적인 건식 가공과 달리, 수마트라의 커피는 과육 제거 후, 아직 습기가 남아 있는 상태에서 탈곡을 합니다. 이 과정을 통해 커피는 고유의 진하고 풍부한 풍미를 가지게 되며, 풀 바디의 묵직한 느낌이 강조됩니다. 또한, 이 과정에서 발생하는 특유의 흙 내음과 스파이시함이 수마트라 커피의 트레이드마크가 됩니다.
- 건조 - 습식 탈곡 후의 커피는 야외에서 건조되며, 높은 습도를 가진 수마트라의 기후 때문에 커피를 완전히 건조하기까지는 상당한 시간이 소요됩니다. 이러한 느린 건조 과정은 커피의 풍미를 더욱 복합적으로 만들어 줍니다.
3. 수마트라 커피의 대표적인 지역
- 만델링 커피 - 수마트라의 서쪽 지역에서 주로 생산되는 만델링 커피는 만델링(Mandheling) 부족의 이름에서 유래되었습니다. 만델링은 그 무게감 있는 풀 바디와 복합적인 향미로 유명하며, 특히 어둡게 로스팅했을 때 그 깊은 초콜릿 맛과 낮은 산미가 돋보입니다. 이러한 특성은 특히 에스프레소 블렌드에 적합하여 다크 초콜릿 같은 뉘앙스를 강조해 줍니다.
- 가요 커피 - 가요(Gayo) 지역은 북수마트라의 아체(Aceh) 주에 위치하고 있으며, 이곳에서 재배된 커피는 상대적으로 밝고 달콤한 특성을 지니고 있습니다. 가요 고원은 해발 1,200~1,600미터에 위치해 있어 커피 재배에 최적의 조건을 갖추고 있습니다. 가요 커피는 대개 유기농으로 재배되며, 친환경적인 재배 방식 덕분에 고품질의 커피로 평가받습니다.
- 링통 커피 - 링통(Lintong) 커피는 또 다른 중요한 수마트라 커피 지역으로, 토바 호수 근처의 링통 니후타(Lintong Nihuta)에서 재배됩니다. 링통 커피는 그 복합적인 맛과 강한 바디감으로 유명하며, 흙 내음과 허브 향이 두드러집니다.
4. 수마트라 커피의 환경적, 사회적 측면
수마트라 커피는 대부분 소규모 농가에서 재배됩니다. 인도네시아의 많은 커피 농민들은 2헥타르 이하의 작은 땅에서 커피를 재배하며, 가내 수공업적인 방식으로 커피를 가공합니다. 이러한 소규모 농가들은 커피 생산을 통해 지역 경제에 중요한 기여를 하고 있으며, 많은 경우 커피는 그들의 주된 수입원이 됩니다.
환경적으로도, 수마트라의 커피 농가는 친환경적인 방식을 추구하고 있습니다. 많은 농민들이 그늘 아래에서 커피를 재배하는 쉐이드 그로운(shade-grown) 방식으로 커피를 기르며, 이는 토양의 건강을 유지하고 생물 다양성을 보호하는 데 도움이 됩니다. 이러한 지속 가능한 재배 방식은 수마트라 커피의 품질을 높이는 데도 기여하고 있습니다.
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